Em Lisboa, novo restaurante sugere um mergulho no mar e nas memórias de família
No novo restaurante ÀCosta, localizado junto ao Tejo, em Lisboa, o mar é protagonista de uma ementa que presta homenagem à cultura e à gastronomia portuguesas. É também um regresso à tradicional comida da avó e às memórias de família de Olivier da Costa.
Chama-se ÀCosta o novo projeto do Grupo Olivier, na Doca da Marinha, e apresenta um conceito diferente de todos os outros que o chefpreneur já abriu em vários continentes. O peixe é o destaque maior da ementa, a par do marisco, elaborados de modo a revisitar as mais tradicionais receitas portuguesas, com irreverência e um tempero de modernidade. Olivier da Costa criou um “conceito sobre família, partilha, sobre os momentos passados à mesa e as histórias contadas”, refere-se em comunicado. Uma forma de “recordar a avó Maria Luísa, o avô Augusto, a tia Matilde ou o tio Jorge e de lhes prestar homenagem” através de pratos onde não faltam os sabores familiares com que cresceu.
No novo restaurante ÀCosta, Olivier elogia a cultura gastronómica portuguesa com mais de 700 anos mediante uma ementa onde promete exaltar os sabores, com respeito pela tradição. A ementa equilibra-se entre peixe e marisco, havendo também concessões a algumas propostas de carne. Merecem destaque, diz Olivier da Costa, o “Peixe Grelhado”, acompanhado de molho de manteiga com emulsão de limão e ervas, inspirado na receita do seu tio Jorge que fazia pesca submarina e também na tia Matilde, que temperava o peixe com manjericão e com as ervas que tinha à disposição.
A memória de ver o avô a preparar os camarões com alho, azeite, vinho branco, colorau e louro, deu vida aos “Carabineiros À Sr. Augusto”, e a “Mousse de Chocolate” nasceu da altura em que a avó, professora no Liceu Francês, saía da escola e comprava Nougat e Conguitos para preparar uma doce mousse de chocolate para Olivier e para os primos.
Na ementa do ÀCosta encontram-se ainda opções de doses para partilhar. Nas entradas há “Carpaccio de Dourada”, de “Vieiras” ou de “Polvo”, a “Tortilla cremosa de batata, cebola, maionese, tártaro de camarão e caviar”, o “Casco de sapateira recheado” e ainda a “Navalha grelhada com manteiga de alho e ervas”. Nos pratos de peixe e marisco, o “Bacalhau ÀCosta”, para duas pessoas, confitado, é servido no pão com feijão-verde, grelos, cebola e azeitona, o “Gamberini de Camarão”, o Arroz ÀCosta, também para dois, com arroz nero, choco, camarão e tamboril, o “Arroz de Lavangante”, o “Carabineiro ÀCosta”, grelhado com molho beurre blanc, são exemplos de sabores frescos transversais a todo o ano.
Para os amantes de carne, no restaurante ÀCosta, destacam-se o “Chuleton Minhoto maturado”, a “Carne de porco à alentejana”, o “Bife tártaro”, o “Pica-Pau do lombo” ou a “Presa de porco preto” com compota de manga. Já nas sobremesas, encontra-se o “Doce da Casa”, um gelado de iogurte grego, com bolacha Maria e doce de ovos, o “Pão de Ló de Ovar” e o “Leite-creme” queimado. A acompanhar está uma carta de vinhos preparada cuidadosamente com opções nacionais e internacionais, numa vasta oferta que pretende chegar a todo o tipo de público e gostos (preço médio €35).
O restaurante ÀCosta (Avenida Infante Dom Henrique, A, Lisboa. Tel. 210522724) abre de terça a quinta-feira das 12h30 às 00h30, sexta e sábado das 12h30 às 02h00 e domingo entre as 12h30 e as 00h30. Encerra segunda-feira.
Olivier da Costa tem, atualmente, restaurantes em três continentes e em sete países, como o Brasil, França, Itália, Reino Unido, Espanha Tailândia e Portugal. Ao longo de mais de 25 anos, foi o responsável por conceitos de gastronomia originais. Atualmente, o grupo conta com oito conceitos diferentes distribuídos por 28 espaços: SEEN Sky Bar Lisboa; SEEN Lisboa, São Paulo, Feira de Santana, Nice, Roma, Bangkok, SEEN Beach Club Tenerife e Koh Samui , Yakuza Lisboa, Algarve, Cascais, Porto, Tenerife e Paris, Clássico Beach Bar, XXL Lisboa e Quinta do Lago, KOB Lisboa e Porto, Guilty Avenida, Parque das Nações, Porto, Tenerife, Londres, Bangkok e Koh Samui, O Savage by DC Brothers está disponível em Lisboa em formato ghost kitchen, através da aplicação de entregas.
